Notre sélection
Une parenthèse suspendue autour de spiritueux rares et de créations sur mesure
Bienvenue dans notre laboratoire de saveurs. Loin des prémix industriels, nous célébrons la mixologie en utilisant des alcools premiums, issus de distilleries rigoureusement sélectionnées à travers le monde. Classiques vibrants, signatures complexes ou élixirs sans alcool apaisants : chaque recette est dosée au millilitre près, avec des glaces sur mesure et des ingrédients frais, pour révéler la quintessence de chaque profil aromatique.
DÉGUSTATION
GUIDE DES STYLES
Les Vifs : Acidulés & Rafraîchissants
Styles :
Sour, Fizz, Collins, Daiquiri
Le profil :
Des créations basées sur l'équilibre parfait entre le spiritueux, le sucre et un jus d'agrume frais. Le profil est tranchant, désaltérant, avec une belle vivacité en bouche.
Idéal si vous aimez :
La fraîcheur, l'énergie des agrumes et les apéritifs légers
Les Intenses: Amers & Sophistiqués
Styles :
Negroni, Boulevardier, Old Fashioned, Manhattan
Le profil :
Des mélanges à dominante de spiritueux et de bitters, souvent remués à la cuillère. En verre, la robe est ambrée avec des notes boisées, d'écorces d'oranges, d'épices et de plantes.
Idéal si vous aimez :
Le caractère, la rondeur et les rituels de dégustation lents
Les Subtils & Herbacés
Styles :
Martini, Last Word, créations à l'absinthe ou chartreuse
Le profil :
Des cocktails minimalistes en apparence mais d'une immense complexité botanique. Ils oscillent magiquement entre la puissance de l'alcool et la finesse des plantes, des vermouths et des liqueurs fines
Idéal si vous aimez :
La complexité, la sécheresse en bouche et la poésie dans le verre
Les Aromatiques & Amères
Styles :
Shrub maison, distillats sans alcool, infusions de kombucha
Le profil :
Des assemblages de jus clarifiés, de sirops artisanaux, de fleurs et d'écorces. Naturellement dépourvus d'alcool, ils se dégustent sans modération et offrent des saveurs complexes, texturées et herbeuses.
Idéal si vous aimez :
Le réconfort d'une boisson travaillée et la clarté d'esprit
L'ART DE LA DÉGUSTATION
Les 3 étapes de la dégustation
L'oeil
Regardez d'abord le visuel globale du verre (le "visuel") : la limpidité du liquide, la couleur vibrante et la texture. Observez ensuite les détails de la garniture (zeste, fleur, herbe) qui préparent vos sens.
Le nez
Respirez les parfums volatils qui s'échappent du verre sans remuer. C'est là que les huiles essentielles des agrumes exprimés ou les herbes fraîches se concentrent pour créer la première émotion.
La bouche
Laissez le liquide tapisser votre palais dès la première gorgée. Prêtez attention à l'équilibre acidité/sucre, à la texture en bouche (soyeuse, pétillante) et à la persistance des épices qui reste après.
L'Équation du Verre Parfait
Trois variables cruciales que notre équipe
maîtrise pour chaque service
Équilibre
La Dilution par la Glace
C’est quoi ?
Le pourcentage d'alcool dans votre verre.
Le repère :
Un short drink remué exige une glace dense pour rafraîchir sans noyer ; un long drink pilé demande une fonte progressive
Intensité
Le Degré Alcoologique
C’est quoi ?
La puissance de la boisson en bouche selon la proportion de spiritueux purs
Le repère :
Un cocktail de début de soirée tourne autour de 12% pour stimuler le palais ; un digestif culmine à 25% pour une finale chaleureuse
°C
Bio, Biodynamie, phylosophie
C’est quoi ?
Le niveau de fraîcheur du contenant indispensable pour stabiliser les arômes
Le repère :
Les verres à pied sont givrés à -18°C pour être servis sans glace ; les verres de dégustation restent tempérés pour libérer les distillats
